Знаменитый европейский торт о происхождении которого существует много легенд, но зачем слушать и спорить о происхождении этого вкуснейшего десерта когда можно просто взять и приготовить. Вам обязательно понравиться ореховый вкус в сочетании с нежнейшим кремом.


торт "Эстерхази"

Рецепт приготовления торта "Эстерхази"

Ингредиенты

    Коржи:

  • 8 шт. яичных белков
  • 1 стакан сахара,
  • 200 гр. миндаля или грецких орехов,
  • 2 ст.л. муки,
  • щепотка корицы
  • соль

Крем:

  • 1 стакан молока,
  • кокосовая стружка 3 ст. ложки,
  • 1/2 ст. сахар,
  • 1/3 стакана вареной сгущенки,
  • 4 шт. яичных желтка,
  • 300 гр. сливочного масла,
  • 2 ст.л. коньяка или вишневой водки,
  • 3 ч.л. ванильного сахара,
  • 2 ст.л. абрикосового джема.

Глазурь:

  • 5 ст. ложек сахарной пудры,
  • 1 яичный белок.
  • 50 гр. темного шоколада,
  • молотые орехи для обсыпки.

Способ приготовления

  1. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
  2. Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150 °С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Важно! 1 и 2 этапы делаем из половины продуктов, т.к. 6 коржей выпекать одновременно не получиться, а по 3 сразу это реально (на разных уровнях с конвекцией, в газовой духовке с приоткрытой дверцей).
  3.  При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
  4. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 90–110 °С духовке до светло-коричневого цвета, 40–60 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
  5. Для крема кокосовую стружку залить молоком, дать постоять 1 час и очень тщательно смешать блендером, чтобы не оставалось сгустков кокосовой стружки. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
  6. Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.
  7. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
  8. Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Взбить белок постепенно добавляя сахарную пудру до получения густой, белоснежной глазури, покрыть торт.
  9. торт "Эстерхази"Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
  10. Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
  11. Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Приятного чаепития!

Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Один комментарий: торт «Эстерхази»

  • Лена говорит:

    А вот за это, Сергей, тебе отдельнльное спасибо! Так подробно и всё понятно! Обязательно попробую!!! Есть повод себя порадовать))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *