Дрожжевое опарное тесто
Из этого теста выпекают сдобные изделия такие как плюшки, рулеты, халы, куличи, печенье, пироги и др. Почти всегда для улучшения вкуса и ароматы в это тесто добавляются ароматизаторы (ванильный сахар, цедра, мускатный орех, кардамон и т. д.).
Рассмотрим подробнее приготовление опарного теста.
количество |
||||
мука пшеничная, стаканы |
1 |
2 |
3 |
4 |
сахарный песок, ст. ложки |
1-2 |
2-4 |
3-6 |
4-8 |
маргарин или растительное масло, ст. ложки |
1-2 |
2-4 |
3-6 |
4-8 |
яйца, шт. |
1/2-1 |
1-4 |
1-6 |
2-8 |
дрожжи, гр. |
5 |
10 |
15 |
20 |
соль, чайные ложки |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
вода или молоко, стаканы |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
При приготовлении этого теста сначала следует приготовить опару. Для её приготовления берем всю теплую жидкость растворяем в ней все дрожжи и половину муки (по рецепту), перемешиваем и ставим бродить в теплое место на 3 -3,5 часа до максимального подъема. Как только опара начнет оседать можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляем яйца смешанные с солью, сахаром и ароматическими добавками (эту смесь нужно слегка подогреть на водяной бане), перемешиваем и постепенно добавляя оставшуюся муку замешиваем в течении 5-8 минут до однородности. В конце добавляем размягченное, до консистенции густой сметаны, сливочное масло и ещё раз вымешиваем тесто. Накрываем посуду с тестом крышкой и ставим в теплое место для дальнейшего брожения. Через час, когда тесто достигнет максимального подъема, делаем обминку и выкладываем на присыпанный мукой стол. Теперь можно приступать к формированию задуманных изделий.
И на последок. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место. Дрожжи для опарного теста лучше использовать свежие, у некоторых быстродействующих дрожжей процесс брожения прекращается после 3-5 часов, думаю рисковать не стоит.