Безопарное дрожжевое тесто подходит для приготовления разнообразной выпечки с начинкой такой как пироги и пирожки, а так же пончиков и булочек.
Рассмотрим подробнее приготовление безопарного теста.

количество

мука пшеничная, стаканы

1

2

3

4

сахарный песок, ст. ложки

0-1/2

0-1

0-1 1/2

0-2

маргарин или растительное

масло, ст. ложки

0-1

0-2

0-3

0-4

яйца, шт.

0-1/4

0-1/2

0-3/4

0-1

дрожжи, гр.

5

10

15

20

соль, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

вода или молоко, стаканы

1/4

1/2

3/4

1

В теплой воде или молоке (30 градусов) растворить дрожжи, это касается если используются свежие дрожжи, быстродействующие можно добавить сразу в муку. Добавить соль, сахар, яйца, ароматизаторы (ванилин, корица, мускатный орех или др.), просеянную муку и замесить в течении 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если указанного количества жидкости окажется недостаточным, следует добавить немного воды или молока, в случае если тесто получается жидковатым надо добавить просеянной муки, это зависит от качества муки и её помола. В конце замеса добавить подогретое масло, ещё раз вымесить тесто (тесто не должно прилипать к посуде и рукам), накрыть посуду крышкой и поставить в теплое место для брожения. После двух часов брожения сделать обминку теста, чтобы удалить углекислый газ образованный при брожении, накрыть крышкой и поставить подходить ещё на один час. Сделать обминку и выложить тесто на присыпанный мукой стол, сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. Тесто готово, теперь вы можете приступить к приготовлению того что задумали.
Теперь предлагаю рассмотреть что происходит при изменении указанных в таблице рецептур:

  • излишек воды - тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими и расплывчатыми;
  • недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия твердые;
  • замена воды молоком или сливками - готовые изделия более красивые, их вкус улучшается;
  • увеличение количества жиров - изделия более вкусные, рассыпчатые и долго не черствеют;
  • избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, корка бледная;
  • недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
  • избыток сахара - поверхность изделия при выпечки быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того ухудшается брожение;
  • недостаточное количество сахара - бледные и мало сладкие изделия;
  • увеличение количества яиц - готовые изделия более пышные и вкусные;
  • замена яиц желтками - изделия более рассыпчатые с красивой желтой окраской;
  • увеличение дрожжей - брожение ускоряется, слишком большое количество придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

В заключении несколько слов о расстойки и смазки изделий. После обминки и при формировании изделий тесто становиться более плотным и если приступить к выпечки сразу изделия получаться малого объема и плохо пропеченными, что бы этого избежать противень с отформироваными изделия накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как правило для расстойки хватает 15-20 минут, но следует помнить при излишней расстойке изделия получаться расплывчатыми, а мякиш будет иметь неравномерные крупные поры. Для улучшения внешнего вида после расстойки изделия следует смазать слегка взбитым яйцом, в результаты корочка на изделиях будет блестящей. Наилучшей блеск получается при смазывание одними желтками.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *