Среди разнообразных мучных изделий бисквит является самым пышным и легким. Выпеченный бисквит представляет собой пористую, пышную, мягкую, удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов и пирожных с кремом, вареньем, фруктами. Но и без начинок бисквит посыпанный сахарной пудрой отлично подойдет к чаю
Вот что потребуется для его приготовления

количество

яйца

3

6

9

12

сахарный песок, ст. ложки

3

6

9

12

мука пшеничная, ст. ложки

2

4

6

8

картофельный крахмал, ст. ложки

1/2

1

1 1/2

2

Крахмал можно заменить мукой, но с ним бисквит получится более пористый и будет меньше крошиться. Муку для бисквита нужно использовать только высшего сорта.
Для приготовления теста в кастрюлю разбить яйца, всыпать сахарный песок и поставить на водяную баню (температура воды должна быть не более 70-80 градусов, также слудует следить чтобы вода не попадала в смесь), постоянно взбивая подогреть до 40-50 градусов. После этого снять посуду с огня и не прекращая взбивать охладить смесь до 18-20 градусов, при этом объем должен увеличиться в 2-3 раза, затем добавить просеянную с крахмалом муку и слегка перемешать до получения однородной массы.
Бисквитное тесто выпекать в смазанных маслом и не много присыпанных мукой разъемных формах, бисквит для пирожных выпекать в глубоком противне с высокими бортиками.
Бисквит толщиной 25-40 мм. выпекается в течении 35-50 минут при температуре 200-220 градусов. В первые 10-15 минут духовку открывать не стоит от этого бисквит опадет и будет более плотным. Бисквитное тесто не должно выстаиваться, его сразу после разравнивания нужно ставить в разогретую духовку. Готовность бисквита определяется нажатием на него, если после нажатия остается ямочка бисквит еще не готов, если сразу исчезает то бисквит выпечен. В крупный бисквит воткнуть зубочистку или деревянную шпажку и сразу вынуть, если палочка сухая, то бисквит готов.
Готовый бисквит охладить и осторожно вынуть из формы. Теплый бисквит при резке мнется поэтому бисквиту следует постоять 4 часа, а пропитывать следует через 7 часов, иначе он будет разваливаться.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *