В этом разделе будет описаны самые популярные виды теста, способы приготовления, и рекомендации основанные на личном опыте и советах специалистов. Определение этого продукта очень точно сформулировано в Большой советской энциклопедии:
    "Тесто, полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.
     В хлебопекарном производстве тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: в ржаное тесто — заквасок, в пшеничное — прессованных, жидких или сухих дрожжей. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесто, обеспечивают его разрыхление, придают тесту необходимые физико-химические свойства, а хлебу — приятный вкус и аромат. Пшеничное тесто обычно готовят опарным или безопарным, а ржаное — головочным или др. заквасочными способами.
     При выработке булочных и сдобных изделий из пшеничной муки в тесто добавляют, кроме дрожжей и соли, жиры, сахар, яйца, ароматические вещества. Это улучшает их вкус, аромат и пищевую ценность.
     Для большинства мучных кондитерских изделий тесто приготовляют без брожения, с повышенным содержанием сахара, жира, яиц и др. Для многих видов кондитерских изделий (пряников, печенья) тесто разрыхляют химическими разрыхлителями. Тесто для макаронных изделий готовится без брожения. Бараночное тесто сбраживается с помощью закваски."
Вот самые популярные виды теста, опробованные мной:

     Следуя этим рецептурам и рекомендациям у Вас все получится.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *